Potaje

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc. Además del ajo, se suelen usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien bacalao , que se usa para preparar el guiso conocido como potaje de vigilia, típico de la Semana Santa.

La variedad de potaje típica de Semana Santa, es el potaje de vigilia, donde se sustituye la carne por bacalao y otros pescados. Es un plato de origen madrileño, muy popular desde hace bastantes siglos, y debía ser considerado como de postín en estas tierras cuando, se lo dieron a la milicia carlista que tomó Oviedo el 19 de octubre de 1836, para dejar groguis a los saltantes, y poder así desarmarlos y ponerlos a buen recaudo.

Es un plato exquisito y sabroso que se come en familia los viernes, en los que la tradición cristiana no permite comer carne. Es un plato muy condimentado, por lo que después de un potaje de vigilia es recomendable echarse una buena siesta.

Si este año quieres probar uno de los platos más populares y sabrosos de la Semana Santa española, no te olvides de probar el Potaje de vigilia, tu estómago te lo agradecerá.

¡Que aproveche!

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